どれくらい甘いか: 甘味料について

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消費カロリーを減らすため、またはその他のさまざまな理由から、砂糖以外の甘味料を選択する人もいます。 たとえば、アスパルテーム、スクラロース、ステビア由来物質などの甘味料は、「無糖」または「ダイエット」として販売される食品や飲料の成分として広く使用されています。 製品の中には、家庭でベーキングや料理に使用したり、コーヒー、紅茶、その他の飲み物を甘くするために使用できるものもあります。 砂糖代替品と呼ばれるこれらの甘味料を聞いたことがあるかもしれません。

甘味料の中には砂糖の何倍も甘く作られているものもありますので、あまり使用する必要はありません。 つまり、砂糖、蜂蜜、糖蜜とは異なり、甘味料は味付けする食べ物や飲み物にカロリーをほとんど、またはまったく加えません。 また、甘味料は一般に血糖値を上昇させません。

甘味料は、米国で食品に添加される他の成分と同様、連邦食品医薬品化粧品法に基づいて消費しても安全でなければなりません。

新しい食品添加物を販売したい、またはすでに承認されている添加物を別の方法で使用したい企業は、まず米国食品医薬品局の承認を得る必要があります。 FDA は、最新の科学に基づいて、その成分が意図された用途に対して安全であるかどうかを判断します。 同庁はまた、許容可能な 1 日摂取量 (ADI) レベルも設定しています。 ADI は、人の生涯にわたって毎日摂取しても安全であると考えられる物質の量です。

法律の下では、適切な資格のある専門家によってその成分の使用が「一般的に安全であると認められる」（GRAS）場合、その成分は販売前にFDAの食品添加物承認プロセスを通過する必要はありません。 GRAS である成分の使用は、FDA が承認した食品添加物と同じ安全基準を満たさなければなりません。 企業が甘味料の特定の用途が GRAS であると結論付けた場合、FDA の GRAS 通知プログラムを通じて FDA に情報を提出することができます。

1970 年代以来、FDA は 6 種類の甘味料を食品添加物として承認しました。 これらの甘味料は、製品の構成にもよりますが、砂糖の 200 ～ 20,000 倍甘いです。

科学的証拠は、アスパルテームが承認された使用条件下で使用される場合、一般の人にとって安全であるという FDA の決定を裏付け続けています。 ただし、フェニルケトン尿症（PKU）と呼ばれる稀な遺伝性疾患を持つ人は、アスパルテームを避けるか制限する必要があります。 これにはフェニルアラニンと呼ばれるアミノ酸が含まれており、PKU 患者の体内ではフェニルアラニンを処理するのが難しいため、このアミノ酸が蓄積する可能性があります。 新生児は退院前に「かかとプリック」検査を使用して定期的に PKU の検査を受けます。

アスパルテームを含む食品には、その製品にフェニルアラニンが含まれていることを PKU 患者に知らせる記述を含める必要があります。

詳細については、食品中のアスパルテームおよびその他の甘味料を参照してください。

食品添加物として承認されている 6 種類の甘味料に加えて、3 種類の甘味料の使用が一般に安全であると認められています。 これらは植物や果物から作られており、承認された食品添加物と同様に、砂糖よりも何倍も甘いです。 彼らです：

糖アルコールも甘味料の一種です。 糖アルコールは砂糖と同じかそれよりも甘く、カロリーがわずかに低くなります。

糖アルコールは、砂糖とアルコールに似た炭水化物です（アルコール飲料に含まれるアルコールの種類ではありません）。 糖アルコールは虫歯を促進したり、血糖値の急激な上昇を引き起こしたりしません。 これらは主に無糖のキャンディー、クッキー、チューインガムに使用されています。

例としては、ソルビトール、キシリトール、ラクチトール、マンニトール、エリスリトール、およびマルチトールが挙げられる。

食品ラベルに記載されているその他の成分には、スクロースのような従来の砂糖とは異なる方法で代謝される砂糖があります。

これらの糖は糖の化学的定義を満たしていますが、体内での使用 (代謝) は従来の糖とは異なります。 D-アルロース (D-プシコースとも呼ばれます)、D-タガトース、イソマルツロースは一般に安全であると認識されています。

これらの甘味料は、その使用目的に対して安全であると考えられていますが、人によっては食品物質に対して特定の過敏症や有害反応を示す可能性があります。 食物に対する否定的な反応が心配な場合は、医療専門家に相談してください。

さらに、FDA は、FDA の安全性情報および有害事象報告プログラムである MedWatch を通じて有害事象を報告するよう人々に奨励しています。

2023/06/09